क्या आपसे रेस्टोरेंट जैसी फूली और सॉफ्ट इडली घर पर नहीं बनती? इस आसान 8-स्टेप रेसिपी में छिपा है वो सीक्रेट, जो होटल वाले कभी नहीं बताते। जानिए वो तरीका जो इडली को बना देगा बिलकुल fluffy और हल्की – बिना किसी खास मशीन के।
इडली बनाने के लिए इडली राइस (parboiled) और उड़द दाल (dhuli urad) का सही अनुपात ज़रूरी है। 3 कप चावल : 1 कप उड़द दाल का अनुपात रखें।
चावल और दाल को अलग-अलग 6 घंटे तक भिगोएं। 1 चम्मच मेथी के दाने दाल में डालें। दाल को हल्के पानी के साथ बारीक पीसें — घना बैटर जरूरी है। चावल को थोड़ा मोटा पीसें, ताकि इडली का टेक्सचर बना रहे।
दोनों पेस्ट को मिलाकर 8–12 घंटे तक गर्म जगह पर रखें। खमीर उठने पर बैटर डबल हो जाएगा और हल्का लगेगा।
नमक फर्मेंटेशन के बाद डालें, नहीं तो बैटर खट्टा हो सकता है। सामान्यत: 1 छोटा चम्मच नमक पर्याप्त होता है।
मोल्ड में तेल लगाएं ताकि इडली चिपके नहीं। बैटर को ज़्यादा न भरें, ताकि फूले।
पहले से गर्म स्टीमर में इडली रखें और 10–12 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। चाकू डालकर देखें – साफ निकले तो इडली तैयार है।
स्टीमर से निकालकर 2 मिनट ठंडा करें फिर चम्मच से निकालें। नारियल चटनी या सांभर के साथ गरमा-गरम परोसें।