दक्षिण भारत से देशभर के लोगों की जुबान पर चढ़ा Kerala Parantha का स्‍वाद, अब घर पर बनाएं यह खास परांठा

केरल की गलियों से निकलकर अब हर रसोई में अपनी खास जगह बना चुका है केरला परांठा, जिसे लोग "लच्छा परांठा" या "मलाबार परोट्टा" के नाम से भी जानते हैं। यह परांठा अपने खास मुलायम, परतदार और कुरकुरे स्वाद के लिए जाना जाता है। अब आप भी इसे घर पर बना सकते हैं, वो भी बेहद आसान तरीके से।

• मैदा (All-purpose flour) – 1 कप
• नमक – 1/4 छोटी चम्मच (या स्वादानुसार)
• अजवायन – 1/4 छोटी चम्मच से कम
• घी या तेल – 2-3 टेबल स्पून
• पानी – आटा गूंथने के लिए

• मैदा को छान लें और बर्तन में निकाल लें।
• इसमें नमक, अजवायन और 2 छोटी चम्मच घी डालें।
• धीरे-धीरे पानी मिलाकर नरम आटा गूंथ लें।
• आटे को 4-5 मिनट तक अच्छी तरह मसलें ताकि वो चिकना हो जाए।
• अब इसे ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
• आटे से 3 लोइयाँ बना लें।
• एक लोई लेकर उसे सूखे मैदे की मदद से बहुत पतला बेल लें।
• इसके ऊपर 1 चम्मच घी लगाकर पूरे परांठे पर फैला दें।
• अब परांठे को लच्छा परांठा स्टाइल में फोल्ड करें (जैसे रोल करके फिर गोल करें)।
• इसे फिर से बेलें — लगभग 7-8 इंच के व्यास में।
• तवा गरम करें और परांठा डालें।
• दोनों तरफ थोड़ा-थोड़ा घी लगाकर सेकें जब तक वो सुनहरा ब्राउन न हो जाए।
• सेकते समय परतों को उभारने के लिए हल्के हाथों से दबा सकते हैं।

इसके बाद तवे पर दोनों तरफ घी लगाकर परांठा सेंका जाता है जब तक वह सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। पकने के बाद हल्के हाथों से दबाकर उसकी परतों को अलग किया जाता है। यह परांठा दक्षिण भारत में अक्सर चिकन करी, कोरमा, या सब्ज़ी के सालन के साथ खाया जाता है, लेकिन उत्तर भारतीय स्वाद के अनुसार इसे दाल, रायता, या अचार के साथ भी परोसा जा सकता है। फूड ब्लॉगर और शेफ्स का कहना है कि केरला परांठा न सिर्फ स्वादिष्ट होता है बल्कि यह हर खास मौके को और भी खास बना देता है। अगर आपने एक बार खा लिया, तो बार-बार बनाएंगे", ऐसा मानना है देश के कई होम शेफ्स का।